Agar - Agar, 20g

Agar-agar je želatina čistě rostlinného původu a je tedy vhodná i pro vegany a vegetariány. Vyrábí se z červené řasy gelidium, v Japonsku známé pod jménem Tengusa. Tato řasa obsahuje komplexní polysacharidy, které se podobají celulóze. Ve své přírodní formě mají řasy velmi výraznou chuť. Proto je proces jejich zpracování velmi náročný.

Tradiční metoda zpracování je zdlouhavější, ale respektuje přírodní zákonitosti. Řasy jsou sbírány a sušeny, v období zimy jsou pak dopraveny do hor. Dále se vaří s octem, aby hrubá vlákna změkla a vznikla hustá kaše. Poté se směs krájí na čtverhranné tyčinky, ty se pokládají na bambusové tyče a suší se na vyschlých rýžových polích. Vlhkost z agaru vystupuje na povrch a v noci zamrzá, ráno na sluníčku se opět rozehřeje. Tento proces se opakuje i několik týdnů, až jsou tyčinky úplně vyschlé a křehké. Tyto tyčinky se pak rovnou balí, nebo se strouhají na jemné vločky. (Moderní komerční metoda používá kyselinu sírovou a anorganických bělících rozpouštědel, aby došlo k neutralizaci chuti a barvy. Tento práškový agar-agar je levný, ale už samo zpracování vypovídá o nižší kvalitě!)

Mezi její hodnotné vlastnosti patří schopnost snižovat hladinu cholesterolu, obsahuje vápník, hořčík, kyselinu listovou, jód a železo, je vhodná pro vyčištění zažívacího traktu (při průchodu zažívacím traktem sbírá staré usazeniny a čistí vnitřnosti), je také vhodná při potížích s klouby. Agar v organismu působí zásadotvorně, proto je vhodný pro kombinaci s ovocem (pomáhá neutralizovat kyselinotvorné ovoce).

Agar-agar se používá jako čistá želatina do krémů, polev, k přípravě pudinků a polévek. aspiků a na zdobení dortů. Agar můžeme rozpouštět ve vodě, zeleninových vývarech i ovocných šťávách. S agarem můžeme současně vařit vybranou zeleninu, ovoce a jiné potraviny.

Návod na přípravu: nejprve musíme nechat agar nabobtnat ve studené vodě (šťávě atp.) a poté přivést k varu. Hned poté ztlumíme oheň a vaříme už jen velmi mírně několik minut, než se agar zcela rozpustí. Agar tuhne při 30-ti stupních a pevné konzistence postupně dosáhne už při pokojové teplotě.